Biscoitos de Gengibre

▢ 3⁄4 xícara (145g) de açúcar mascavo

▢ 1⁄2 xícara (125g) de manteiga (vegana), temperatura ambiente

▢ 1⁄4 xícara (85g) de melaço

▢ 2 colheres de sopa (30g) de leite (usei amêndoas)

▢ 1 colher de chá de extrato de baunilha, opcional

▢ 2 1⁄2 xícaras (315g) de farinha simples (usei de aveia) para todos os fins, além de mais para polvilhar

▢ 1 colher de sopa de canela moída

▢ 1 colher de sopa de gengibre moído

▢ 1⁄2 colher de chá de cravo moído (opcional)

▢ 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

▢ Pitada de qualquer sal de boa qualidade, se estiver usando manteiga sem sal

Glacé (cobertura)

▢ 2 xícaras (200g) de açúcar em pó / açúcar de confeiteiro

▢ 2 - 3 colheres de sopa (30 - 45g) de aquafaba (brina de uma lata de grão de bico), ou leite sem laticínios, conforme necessário.

FORMA DE PREPARO

Faça os biscoitos de gengibre:

Adicione o açúcar e a manteiga a uma tigela grande. Use uma batedeira manual ou uma colher de madeira para misturar até que não haja pedaços de manteiga.

Adicione o melaço, o leite e o extrato de baunilha e misture até combinar.

Adicione a farinha, as especiarias e o bicarbonato de sódio e misture até combinar.

Se você apertar a massa entre dois dedos, ela deve ficar unida sem desmoronar. Se a massa estiver muito seca, adicione 1-2 colheres de sopa mais de leite e misture. Se a sua massa estiver muito molhada, adicione 1-2 colheres de sopa a mais de farinha e misture.

Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa para que tenha cerca de 6 mm (1⁄4 polegada) de espessura. Use cortadores de biscoitos para cortar a massa em formas.

Coloque cuidadosamente cada biscoito em uma assadeira forrada, deixando 1 polegada entre cada um deles. Você pode precisar usar uma espátula plana para transferi-los, pegue o excesso de massa, enrole-a e corte mais formas da massa. Repita até não ter mais massa.

Asse os biscoitos no forno. Para biscoitos macios de 4 polegadas de altura, asse-os por 12 a 14 minutos. Para biscoitos crocantes, asse-os por cerca de 14 a 16 minutos. Ajuste o tempo de cozimento para biscoitos menores.

Os cookies são feitos quando estão ligeiramente inchados e as bordas parecem definidas.